1 Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast, dep het droog.
2 Maak een pan heet met olie en beetje boter. Leg het vlees erin. Niet bewegen met het vlees! iedere kantje 2-3 minuten mooie goudbruine korst erop krijgen (maillard reactie). Gebruik 2 tenen knoflook (gekneusd) en takjes tijm/rozemarijn met extra roomboter. Lepel dit continu over het vlees.
3 Verwarm de oven op 160 graden. Leg het vlees in een ovenschaal en laat de binnenkant nu op temperatuur komen. Kerntemperatuur naar 60-62 graden voor licht rosé, perfect sappig.
4 Laat nog 5-10 minuten in alu folie rusten in de gebruikte ovenschaal met een deksel erop.
Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast, dep het droog.
Maak een pan heet met olie en beetje boter. Leg het vlees erin. Niet bewegen met het vlees! iedere kantje 2-3 minuten mooie goudbruine korst erop krijgen (maillard reactie). Gebruik 2 tenen knoflook (gekneusd) en takjes tijm/rozemarijn met extra roomboter. Lepel dit continu over het vlees.
Verwarm de oven op 160 graden. Leg het vlees in een ovenschaal en laat de binnenkant nu op temperatuur komen. Kerntemperatuur naar 60-62 graden voor licht rosé, perfect sappig.
Laat nog 5-10 minuten in alu folie rusten in de gebruikte ovenschaal met een deksel erop.